Мясо приготавливается разными способами: варка, жарение, тушение, приготовление на пару.
При варке мяса белки денатурируются, то есть теряют свойства растворяться и набухать. Если мясо сварено правильно, улучшается его усвояемость.
В мясе содержатся азотистые экстрактивные вещества, которые способствуют возбуждению секреции желудочного сока. В состав экстрактивных веществ входят и так называемые пуриновые основания. Они стимулируют работу пищеварительных желез, но действуют отягощающе на работу печени, почек, сердца, нервной системы. Чтобы удалить только пуриновые основания, надо нарезать мясо кусками по 100 гр. и поварить 5-7 минут. При варке таких кусков мяса (по 100 гр.) до готовности удаляется до 65% экстрактивных веществ.
При варке на пару - экстрактивных веществ удаляется меньше.

Тушеное мясо выгодно выделяется среди всех других мясных рецептов. Почему? Потому что даже мясо не очень высокого качества, с прожилками и не очень мягкое станет прекрасным блюдом если его потушить. Сам процесс тушения делает мясо мягким и даже прожилки  тающими во рту.

К тому же при тушении мяса вы можете смешать с вкусом мяса ряд других вкусов. Например мясо тушеное со специями пропитается их ароматом до самого центра. Если же вы выбрали рецепт с овощами то можете быть уверены что ваше тушеное мясо даст свой сок и н перемешается с овощами наделяя их незабываемым ароматом.

Ингредиенты:
(на 6 порций) 1 кг мясного гуляша 2 крупные луковицы 300 г шампиньонов 1 ст. л. муки 1/2 стакана сметаны 1 стакан риса 2 ст. л. зелени петрушки 1,5 ч. л. соли 2 ст. л. молотого сладкого перца (паприки) растительное масло

Способ приготовления: В глубокой сковороде обжарьте мясо в растительном масле до золотистого цвета. Порубите лук, порежьте пополам грибы. Выложите мясо из лотка. Пожарьте грибы и лук в растительном масле и соке, выделившемся из мяса. Добавьте паприку и подержите на огне 1 минуту. Разведите муку в полутора стаканах холодной воды и влейте в грибы. Посолите. Добаньте обжаренное мясо, на сильном огне доведите до кипения. Закройте крышкой и готовьте в духовке в течение 1-1,5 часа, помешайте. Когда мясо будет готово, влейте в лоток сметану. Пока мясо находится в духовке, приготовьте на гарнир рис. Перемешайте с зеленью петрушки.

Необходимые продукты:
мякоть говядины - 450 г
масло сливочное - 4 ст. ложки
лук репчатый - 1 головка
печенка - 50 г
мука пшеничная - 15 г
лавровый лист - 1 шт.
перец черный молотый, соль по вкусу Способ приготовления блюда:
Говядину нарежьте кубиками, посолите, поперчите, обжарьте.

Мясо залейте 1 1/2 стакана воды, добавьте пассерованный на масле томат и тушите 1 час. Готовое мясо выньте, бульон сохраните.

Лук нарежьте кубиками и спассеруйте на части масла.

Муку спассеруйте на масле, разведите частью бульона, добавьте пассерованный лук, соль, перец, доведите до кипения. Положите в соус мясо и тушите его 30 минут, добавив в конце приготовления лавровый лист.

При подаче мясо вместе с соусом выложите на блюдо, оформите маслинами и ломтиками лимона.

Теплые майские дни у большинства людей ассоциируются с походом на природу, поездкой на дачу или хотя бы вечерними посиделками в беседке возле дома. Но все эти мероприятия прочно связаны с единственным культовым, широко распространенным и народно любимым блюдом – шашлыком. Хотя, это даже не просто блюдо (подумаешь, жареное мясо на палочке) – это целая философия, наука и культура. 

А оно у вас раньше хрюкало или кудахтало?

Сколько встречаешь людей – столько слышишь мнений о правильности его замачивания, приготовления, жарки, поедания и даже запивания. Обобщив многонациональный опыт «шашлыковедения», можно с уверенностью сказать, что из чего бы не готовился шашлык: из курятины, рыбы, баранины, свинины, говядины или телятины – главное сделать правильный выбор. Любое мясо должно быть и не парным, и не мерзлым, но обязательно свежим и охлажденным. В замороженном – меньше питательных веществ, и шашлык из него никогда не будет сочным. Из парного мяса хороший шашлык тоже не приготовишь: с туши должна стечь кровь, а само мясо нужно основательно промариновать.

Каждая хозяйка, особенно на праздник, стремится накормить свою семью и гостей вкусно приготовленной уточкой. Ведь это не только необычное и красивое блюдо, но и достаточно сытное. В наше время, чтобы удивить гостей, к празднику хозяйки готовят разные вкусности, экзотичные салаты, мясо в шоколаде, суши, утку по–пекински.

Стремясь готовить свежие новые блюда стали забываться простые рецепты, по которым готовили наши еще наши прабабушки. ВсеОтветы.ru напомнят вам очень хороший рецепт, как приготовить утку с яблоками.

Мясо утки плотнее и нежнее чем у курицы. Она настолько сочная, что при запекании ее просто невозможно пересушить. Рассмотрим рецепт приготовления утки с яблоками и способ ее приготовления.

Кальмары… М-м-м! Вкусно. Быстро и дешево. Вспоминается одна история десятилетней давности. Пригласила я в гости друзей. Хотела их удивить – порадовать разносолами. Наготовила всего-всего. А на горячее – фаршированных кальмаров. Ели, нахваливали. А после горячего – тишина. То есть, совсем никаких эмоций. Не понравилось? Оказывается, они долгое время жили в Мурманске, и кальмаров ели только в периоды безденежья. Они там были самыми дешевыми. Так что это блюдо для них было как напоминание о не самых счастливых годах жизни. Век живи – век учись.

Для меня же эти головоногие моллюски всегда были деликатесом. Научиться их готовить – проще простого. И калорийность этих блюд невысока. Только вчера их готовила. Сегодня уже с утра звонок: «Дай рецепт. Сочно. Какой соус к ним делала?». А вот в том-то и секрет – что соуса специально никакого не готовила.

Моя мама мне с детства готовит пирожки с капустой. До определённого возраста меня не интересовал сам процесс, потому что главным было поскорее насладиться их вкусом. Однако сейчас, когда мне очень часто приходится готовить себе самому, зачастую даже не дома, хочется не только просто питаться, но и питаться вкусно, да и удивлять своими кулинарными навыками людей, пригласившим меня погостить. Именно поэтому я попросил маму рассказать все секреты приготовления самых вкусных пирожков с квашеной капустой.

Ах, эти пельмени…
Назовите-ка такое блюдо, которое не требует огромных затрат при готовке, и при этом подходит к любому столу — как к повседневному, так и к праздничному. Конечно же, это всеми любимые пельмени.
История пельменей


Почему-то многие думают, что пельмени — исконно русское блюдо. Но это не совсем так. Точнее, совсем не так. Их любят многие народы, поэтому каждая нация приписывает изобретение этого чудо-блюда именно себе. Согласно легендам, в большинстве случаев история о происхождении пельменей — это история о бедняках, их находчивости и изобретательности и любви, когда изделия из теста и различной начинки появлялись как результат при выходе из сложного положения. Впрочем, иногда к созданию «ушей из теста» прикладывал руку и какой-нибудь языческий бог. Так, например, среди жителей глухих деревень Финляндии до сих пор бытует поверье, что когда-то давно кому-то из богов пришло в голову слепить из теста и остатков бараньего фарша нечто, похожее на современные пельмени. Финский «божок», посмеявшись над собственным изобретением, выбросил его простым смертным, накормив, таким образом, едва ли не половину населения маленькой деревеньки, находившейся недалеко от его жилища. В Западной Европе существует легенда, что пельмени придумал неизвестный монах во время Тридцатилетней войны. Во время голодных годов он умудрился достать огромный кусок мяса. Чтобы еды хватило на всех, он изрубил мясо с зеленью и пряностями и завернул полученный фарш в тесто.

Представители семейства имеют большие клешненосные конечности, в остальном их форма подобна речным ракам. Истинных омаров отличают по наличию очень больших клешней на первой паре ног, и меньших на второй и третьей парах. Ярко выражен половой диморфизм — самцы намного крупнее самок. Брюшной отдел хорошо развит и его сегменты и придатки без труда различимы. Стенка тела представлена, как и у всех ракообразных, двумя слоями — экзоскелетом и эктодермальным эпидермисом, который и образует панцирь. Панцирь периодически линяет, позволяя животному расти. Мускулатура тела представлена специализированными мускулами. Но самое главное достоинство этих огромных ракообразных - то что они порзительно вкусны. Так что человечество придумало сотни способов приготовления прекрасных блюд из лобстеров.